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第44章 黑鸭（第2页）

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等到下午两点多，高汤也熬好了，骨头和肉完全分离。

捞出之后，少量加入盐、味精、冰糖、朝天椒、青红花椒、还有之前准备的香料。猪皮水、黑鸭糖色、黑鸭酱、卤油。

烧开后用小火煮三十分钟，煮出香料香味后再卤会更香。

把之前泡好的鸭货下锅，加葱姜白酒焯水去腥。鸭子本身腥味就重，去腥一定要做到位，焯水过后再用清水洗乾净。

滷水再次调味，根据食材加入食盐、味精、冰糖。再根据食材软烂速度，先后放入滷水中开卤。

所有食材下锅后，加高度白酒去腥，千万不要盖盖儿。

全程小火滷製，让滷水保持微开的状態，看中间卤油被顶开就行。这样既能释放香料药味，卤油层又能锁住滷水香味。

差不多最后五分钟的时候加一勺蜂蜜，能增加香甜味。时间到了就关火泡四十分钟，让食材充分入味。

吴锋小心地捞出鸭货，放到盆里晾凉。

鸭货看上去油光色亮，阵阵香味直往鼻子里钻。

刘兰和两个孩子都馋得不行，渴望的眼神看向吴锋。“姐夫，这下总可以吃了吧？”

吴锋看著她和俩孩子的眼神，虽然有些心软，但还不是时候。“不行，等卤汤凉了再泡两三个小时才算完成。”

这样做食材入味会更彻底，还能保证处於最佳口感，不会太烂糊。而且滷水中的各种调味料香味会被牢牢锁在食材当中，甚至深入到骨头当中，这就是黑鸭连骨头嚼起来都香的关键。

“哎呀，姐。。”刘兰拽著刘梅的胳膊晃。“你看姐夫也太抠了，你管管啊！”

吴锋看她那样也是无奈。“得了，別折腾你姐。”拿来了盘子。“给你们夹两块尝尝得了，晚上你们隨便吃，现在口感还不算最好。”

“啊，姐夫太好了，等了一天，都馋死我了。”刘兰都激动地欢呼起来，闻了整整一天的香味，就是吃不到，可急死她了。

刘兰小心翼翼地端著盘子放到桌子上，两个小傢伙也亦步亦趋的跟著，充满了对美食的渴望。

吴锋把他们拎到板凳上，两个小傢伙就犯了难，本来筷子就使不利索，这鸭脖、鸭翅的还难夹，一直吃不到，可给他们急坏了。

而刘兰会用筷子也不用，直接上手了，两个小傢伙也有学有样。

“嗯。。香，这味道绝了。”刘兰一脸陶醉地啃著鸭脖。“有点辣，还带点甜，吃著吃著还有点麻，然后又有点甜。”

“好香，爸爸做的好好吃。”彤彤也抱著个鸭翅，吃得嘴边都是。

刘梅也拿起段鸭脖尝尝。“嗯，味道是真的好。就是肉太少了，都是骨头啊。”

“吃的就是这贴骨肉啊，这肉才香。”吴锋也掰了一段鸭脖，慢慢咂摸著味道，点点头，是他记忆里的味道。

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